Mediterraner Lupinen‑Salat
Dieser herzhafte Salat kombiniert knackiges Gemüse, gesunde Fette und proteinreiche Lupinen für eine sättigende Mahlzeit.
Zutaten
- 1 Tasse entbitterte Lupinen
- 2 Tassen Rucola oder gemischtes Blattgrün
- 1 Avocado, gewürfelt
- ½ Tasse Kirschtomaten, halbiert
- ¼ Tasse entsteinte Oliven
- ¼ Tasse Walnüsse
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Bereite die entbitterten Lupinen nach unserer Anleitung zu.
- Mische in einer großen Schüssel das Blattgrün, Lupinen, Avocado, Tomaten, Oliven und Walnüsse.
- Verquirle Olivenöl und Zitronensaft; träufle es über den Salat. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen.
- Sofort als Hauptgericht oder Beilage servieren.
Lupinen‑Hummus
Dieser cremige Aufstrich ist eine Variante des traditionellen Kichererbsen‑Hummus und passt perfekt zu Gemüse oder Pitabrot.
Zutaten
- 1 Tasse entbitterte Lupinen
- 2 Esslöffel Tahini
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Olivenöl (plus mehr zum Garnieren)
- ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Salz nach Geschmack
- Wasser nach Bedarf
Anleitung
- Gib die Lupinen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Kreuzkümmel in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Püriere, bis die Mischung glatt ist.
- Füge nach und nach Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.
- Gib den Aufstrich in eine Schüssel, träufle zusätzliches Olivenöl darüber und garniere ihn nach Wunsch mit Paprika oder Kräutern.
Einfacher Lupinen‑Snack
Lupinen sind ein leckerer, tragbarer Snack. Serviere sie mit Oliven für eine klassische mediterrane Vorspeise.
Anleitung
- Nachdem die Bohnen vollständig entbittert sind, bewahre sie in leicht gesalzenem Wasser im Kühlschrank auf.
- Zum Verzehr kurz abspülen und die Bohnen aus ihrer Haut drücken. Mit etwas Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Genieße sie alleine oder zusammen mit Oliven und eingelegtem Gemüse.
Für weitere Ideen ersetze Kichererbsen durch Lupinen in deinen Lieblingsrezepten oder verwende Lupinenmehl für glutenfreies Backen.