Macronutrientes y calorías
El Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA) indica los siguientes valores aproximados para una porción de altramuces (alrededor de 44 granos):
| Nutriente | Cantidad por 44 granos |
|---|---|
| Calorías | ≈100 kcal |
| Proteína | ≈11 g |
| Grasa | <1 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra dietética | ≈3 g |
| Azúcares | ≈7 g |
| Calcio | ≈70 mg |
| Sodio | ≈820 mg* |
*Nota: Los altramuces envasados suelen venderse en salmuera, lo que contribuye a su contenido de sodio. Enjuagar antes de comer puede reducir el sodio.
Micronutrientes y fitoquímicos
Los altramuces contienen diversas vitaminas y minerales, entre ellos el complejo de vitamina B, fósforo, calcio, hierro, magnesio y manganeso. También aportan potasio, folato y pequeñas cantidades de selenio. Su fibra actúa como prebiótico, alimentando bacterias beneficiosas del intestino y favoreciendo la salud digestiva.
Beneficios para la salud
- Saciedad y control del peso: La alta cantidad de proteínas y fibra ayuda a sentirse lleno durante más tiempo.
- Salud cardiovascular: Dietas ricas en altramuces pueden mejorar la presión arterial, los lípidos séricos y la sensibilidad a la insulina.
- Salud intestinal: La fibra prebiótica promueve bacterias saludables y una digestión regular.
- Sin gluten y vegano: Los altramuces son naturalmente sin gluten, adecuados para celíacos y una excelente fuente de proteína para veganos y vegetarianos.
- Bajo impacto glucémico: Con casi cero carbohidratos netos, encajan bien en dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas.
Precaución: Los altramuces están relacionados con los cacahuetes y la soja. Las personas alérgicas a las legumbres deben tener cuidado. Siempre desamargue y cocine los altramuces correctamente antes de consumirlos.
Aprender a preparar