Desamargado
Los altramuces crudos contienen alcaloides naturales que les dan un sabor amargo y pueden ser tóxicos si se consumen sin una preparación adecuada. Para eliminar estos compuestos se requiere remojo y enjuagues repetidos. Sigue el proceso tradicional a continuación para desamargar tus altramuces:
- Clasificar y enjuagar: Revisa los granos secos y desecha cualquier impureza. Enjuaga bajo agua fría.
- Remojar durante la noche: Coloca los altramuces en un recipiente grande y cúbrelos con abundante agua fresca (2–3 centímetros por encima de los granos). Deja en remojo al menos 12 horas.
- Hervir: Escurre el agua de remojo y traslada los granos a una olla grande. Cubre con agua fresca y lleva a ebullición. Reduce el fuego y hierve a fuego lento durante 45–60 minutos hasta que estén tiernos.
- Enjuagar y remojar de nuevo: Escurre el agua de cocción. Coloca los granos en un recipiente y cúbrelos con agua fresca. Enjuaga y cambia el agua 3–4 veces al día durante 4–5 días.
- Prueba de sabor: Después de varios días, prueba un grano. Si aún está amargo, continúa el remojo y los enjuagues hasta que desaparezca el sabor amargo.
- Salmuera y almacenamiento: Una vez desamargados, puedes conservar los altramuces sumergidos en agua ligeramente salada en el refrigerador hasta 2 semanas.
Si tienes poco tiempo, puedes usar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción inicial. Sin embargo, aún es necesario remojar y enjuagar los granos varios días para eliminar el amargor.
Método rápido de salmuera
Otro método consiste en remojar los granos durante 24 horas, hervirlos durante 2 horas y luego conservarlos en salmuera con sal durante unas dos semanas. Cambia la salmuera diariamente. Obtendrás granos ligeramente fermentados con un sabor más ácido.
Notas de seguridad
Nunca comas altramuces que sepan amargos; todavía contienen alcaloides. Las personas con alergia a las legumbres deben consultar a un profesional sanitario antes de consumir altramuces.
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