Macronutriments et calories
Le Département de l’agriculture des États‑Unis (USDA) indique les valeurs approximatives suivantes pour une portion de lupins (environ 44 grains) :
| Nutriment | Quantité pour 44 grains |
|---|---|
| Calories | ≈100 kcal |
| Protéines | ≈11 g |
| Lipides | <1 g |
| Glucides | 12 g |
| Fibres alimentaires | ≈3 g |
| Sucres | ≈7 g |
| Calcium | ≈70 mg |
| Sodium | ≈820 mg* |
*Remarque : Les lupins emballés sont souvent vendus en saumure, ce qui contribue à leur teneur en sodium. Rincer avant de manger peut réduire le sodium.
Micronutriments et composés phytochimiques
Les lupins contiennent diverses vitamines et minéraux, notamment des vitamines du complexe B, du phosphore, du calcium, du fer, du magnésium et du manganèse. Ils fournissent également du potassium, de l’acide folique et de petites quantités de sélénium. Leurs fibres agissent comme des prébiotiques, nourrissant les bactéries bénéfiques de l’intestin et favorisant la santé digestive.
Bienfaits pour la santé
- Satiété et contrôle du poids : La teneur élevée en protéines et en fibres vous aide à vous sentir rassasié plus longtemps.
- Santé cardiovasculaire : Les régimes riches en lupins peuvent améliorer la pression artérielle, les lipides sanguins et la sensibilité à l’insuline.
- Santé intestinale : Les fibres prébiotiques favorisent des bactéries saines et une digestion régulière.
- Sans gluten et végétalien : Les lupins sont naturellement sans gluten, adaptés aux personnes atteintes de maladie cœliaque et constituent une excellente source de protéines pour les végétaliens et végétariens.
- Faible impact glycémique : Avec quasiment zéro glucides nets, ils s’intègrent bien dans les régimes pauvres en glucides et cétogènes.
Attention : Les lupins sont apparentés aux arachides et au soja. Les personnes allergiques aux légumineuses doivent être prudentes. Débarrassez-les toujours de leur amertume et cuisez‑les correctement avant de les consommer.
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