Salade méditerranéenne de lupins
Cette salade copieuse combine légumes croquants, graisses saines et lupins riches en protéines pour un repas rassasiant.
Ingrédients
- 1 tasse de lupins débarrassés de leur amertume
- 2 tasses de roquette ou de mélange de jeunes pousses
- 1 avocat, coupé en dés
- ½ tasse de tomates cerises coupées en deux
- ¼ tasse d'olives dénoyautées
- ¼ tasse de noix
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparez les lupins débarrassés de l’amertume en suivant notre guide de préparation.
- Dans un grand saladier, mélangez les jeunes pousses, les lupins, l’avocat, les tomates, les olives et les noix.
- Fouettez l'huile d'olive avec le jus de citron ; versez sur la salade. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez délicatement.
- Servez immédiatement en plat principal ou en accompagnement.
Houmous de lupins
Cette tartinade crémeuse est une variante du houmous traditionnel aux pois chiches et se marie parfaitement avec des légumes ou du pain pita.
Ingrédients
- 1 tasse de lupins débarrassés de leur amertume
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus pour le dressage)
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- Sel au goût
- Eau selon besoin
Instructions
- Mettez les lupins, le tahini, le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive et le cumin dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Ajoutez de l’eau une cuillère à soupe à la fois jusqu’à la consistance désirée. Assaisonnez de sel.
- Transférez dans un bol, arrosez d’un filet d’huile d’olive et garnissez de paprika ou d’herbes si désiré.
En‑cas simple de lupins
Les lupins constituent un en‑cas savoureux et portable. Servez‑les avec des olives pour un classique méditerranéen.
Instructions
- Une fois les grains entièrement débarrassés de l’amertume, conservez‑les immergés dans de l’eau légèrement salée au réfrigérateur.
- Pour les manger, rincez rapidement les grains et sortez‑les de leur peau. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre noir.
- Savourez‑les seuls ou accompagnés d’olives et de légumes marinés.
Pour plus d’idées, essayez de remplacer les pois chiches par des lupins dans vos recettes préférées ou utilisez de la farine de lupin pour des pâtisseries sans gluten.