Débarrasser l’amertume
Les lupins crus contiennent des alcaloïdes naturels qui leur donnent un goût amer et peuvent être toxiques s’ils sont consommés sans préparation adéquate. L’élimination de ces composés nécessite de les faire tremper et de les rincer plusieurs fois. Suivez le processus traditionnel ci-dessous pour débitter vos lupins :
- Trier et rincer : Triez les grains secs et éliminez les débris. Rincez à l’eau froide courante.
- Tremper toute la nuit : Placez les grains dans un grand bol et couvrez-les de beaucoup d’eau fraîche (2–3 centimètres au-dessus des grains). Faites tremper pendant au moins 12 heures.
- Bouillir : Égouttez l’eau de trempage et transférez les grains dans une grande casserole. Couvrez d’eau fraîche et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45–60 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Rincer et tremper de nouveau : Égouttez l’eau de cuisson. Remettez les grains dans un récipient et couvrez-les d’eau fraîche. Rincez et remplacez l’eau 3–4 fois par jour pendant 4–5 jours.
- Test de goût : Après plusieurs jours, goûtez un grain. S’il est encore amer, continuez à tremper et à rincer jusqu’à ce que l’amertume ait disparu.
- Salamurer et conserver : Une fois débarrassés de l’amertume, vous pouvez conserver les grains immergés dans de l’eau légèrement salée au réfrigérateur pendant jusqu’à 2 semaines.
Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson initial. Cependant, vous devez toujours tremper et rincer les grains plusieurs jours pour éliminer l’amertume.
Méthode de saumure rapide
Une autre méthode consiste à faire tremper les grains pendant 24 heures, les faire bouillir pendant 2 heures, puis les conserver dans une saumure salée pendant environ deux semaines. Changez la saumure quotidiennement. Vous obtiendrez des grains légèrement fermentés avec une saveur acidulée.
Notes de sécurité
Ne mangez jamais de lupins qui ont un goût amer ; ils contiennent encore des alcaloïdes. Les personnes allergiques aux légumineuses doivent consulter un professionnel de santé avant de consommer des lupins.
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