Desamargamento
Os tremoços crus contêm alcaloides naturais que lhes conferem um sabor amargo e podem ser tóxicos se consumidos sem a preparação adequada. Remover estes compostos requer demolha e enxaguamento repetido. Segue o processo tradicional abaixo para desamargar os teus tremoços:
- Classificar e enxaguar: Seleciona os grãos secos, descartando qualquer detrito. Lava em água corrente fria.
- Demolhar durante a noite: Coloca os tremoços numa taça grande e cobre com bastante água fresca (2–3 centímetros acima dos grãos). Deixa de molho pelo menos 12 horas.
- Ferver: Escorre a água da demolha e transfere os grãos para uma panela grande. Cobre com água fresca e leva a ferver. Reduz o fogo e deixa cozer em lume brando durante 45–60 minutos até ficarem macios.
- Enxaguar e demolhar novamente: Escorre a água da cozedura. Volta a colocar os grãos num recipiente e cobre com água fresca. Enxagua e substitui a água 3–4 vezes por dia durante 4–5 dias.
- Prova: Após alguns dias, prova um grão. Se ainda estiver amargo, continua a demolha e os enxaguamentos até que a amargura desapareça.
- Salga e conserva: Uma vez desamargados, podes conservar os tremoços submersos em água ligeiramente salgada no frigorífico até 2 semanas.
Se tiveres pouco tempo, podes usar uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozedura inicial. Contudo, ainda precisas de demolhar e enxaguar os grãos durante vários dias para remover a amargura.
Método rápido com salmoura
Outro método envolve demolhar os grãos durante 24 horas, fervê-los durante 2 horas e depois armazená-los em salmoura salgada durante cerca de duas semanas. Troca a salmoura diariamente. Este processo produz grãos ligeiramente fermentados com um sabor ácido.
Notas de segurança
Nunca comas tremoços que tenham sabor amargo; ainda contêm alcaloides. Pessoas com alergias a leguminosas devem consultar um profissional de saúde antes de consumir tremoços.
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